En af de faktorer, som påvirker vores smagsoplevelser meget, når vi nyder et godt glas champagne, er den tilsatte sukkerdosage.
Langt de fleste champagner fremstilles som Brut champagne, hvilket betyder, at der i forbindelse med degorgeringsprocessen tilsættes mellem 6 og 12 gram sukker pr liter. For mange år siden blev champagne fremstillet med meget mere sukker og 150-200g pr liter var ikke usædvanligt.
I disse år går udviklingen mod lavere sukkerdosager, og vi oplever oftere og oftere, at champagne blot tilsættes ganske få gram sukker eller slet ingen. En af årsagerne er naturligvis, at vores smag ændres, men det skyldes også klimaforandringer, der giver os en anden balance ml. syrlighed og sødme i de høstede druer.
Sukkerdosagen tilsættes som en likør kaldet liqueur d´expedition, fremstillet af champagne og sukker. Det er den enkelte producent, der beslutter, hvilken type champagne, der skal fremstilles og derfor også, hvor meget sukker, der skal tilsættes champagnen, før den sendes på markedet.
Det er bestemt ved lov, at det skal stå noteret på champagnens etiket, hvilken type champagne, der er i flasken. For at dette hjælper os som forbrugere, er det selvfølgelig godt at kende lidt til de forskellige niveauer for sukkerdosager. Du finder sukkerdosagerne herunder.
Dosage
Doux 50+ g/l
Demi-sec 32 - 50g/l
Sec 17 - 32g/l
Extra dry 12 -17g/l
Brut 6 - 12g/l
Extra Brut 0 - 6 g/l
Brut Nature 0 - 3g/l
Champagne fra to forskellige producenter, kan selv om de begge f.eks. er af typen Brut, være meget forskellige. Dels bliver der jo naturligvis stor forskel på smagen, alt efter om der tilsættes 6 eller 12 gram sukker/liter. Desuden har andre faktorer som f.eks. vinstokkenes alder, høstområde, druesorter og lagringsformer også stor indflydelse på balancen mellem sødme og syrlighed samt på champagnens smag.
Er der mon en særlig type champagne, der er din favorit?
Jeg nyder som mange andre selvfølgelig langt flest Brut, da det er den slags champagne, der produceres langt flest af. Nogle gange må det godt være en lidt friskere og mere tør champagne, andre gange gerne godt med kraft og fylde f.eks. fra fadlagring.
Faktisk kommer mit valg af champagne blandt andet an på mit humør, den mad, jeg skal nyde champagnen til og hvem, jeg skal dele champagnen med.
Men en ting er sikkert...jeg gider helt sikkert ikke skulle kæmpe mig igennem en champagne, der er for tør...eller lad os bare kalde det sur. Champagne er skabt for, at vi skal nyde livet - så lad os hver især nyde de champagner, vi godt kan lide...og lad så resten stå.
Bedste hilsner
Louise